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1. 떡갈비
간 소고기, 간 돼지고기를 섞어 떡처럼 만든 다음 숯에 구워 먹는 한국음식입니다. 떡갈비의 기원은 조선시대 초기로 거슬러 올라갑니다. 이 음식은 원래 궁중에서 왕실요리로 제공되었으며, 귀족과 왕실에게만 제공되는 고급 요리였습니다. 서민들에게 전파된 이유는 유배된 양반들이 먹기 위해서 조리방법이 전파되면서 각 지방별 특색에 맞게 발전되었습니다. 우리가 아는 일반적인 떡갈비의 형태는 전라남도 지방이 원조이며 특히 담양군과 광주광역시 송정동이 유명합니다.
담양식은 소고기만으로 만들었고, 송정식은 소고기와 돼지고기를 섞은 형태로 발전하게 되었습니다. 그래서 식당에서는 단가를 위해서 돼지고기를 함께 섞은 송정식이 발전하여 전파되었습니다. 광주송정역 근처를 가면 떡갈비 골목이라고 하여 전문점들이 밀집되어 있습니다. 식당마다 양념 레시피가 상이하여 각각의 개성을 가지고 있습니다. 떡갈비의 모양은 갈거나 다진 고기를 사양하기에 모양을 만들기 용이하며, 잘 익히기 위해 납작하고 넓게 펼쳐진 모습으로 만듭니다. 또 다른 방식인 담양식은 돼지고기를 사용하지 않고 소갈빗살로 만들며, 떡갈비에 다시 갈비처럼 보이게 하기 위해 뼈를 다시 붙여두는 경우도 있습니다. 송정식과 달리 고기를 갈거나 다져서 만들지 않고 손수 칼집을 내서 만들며 주사위 모양으로 만들어 소고기의 쫀득한 맛과 식감을 살리는 것이 특징입니다.
떡갈비는 한국인뿐만 아니라 한국에 관광 오는 외국인들한테도 인기 있는 메뉴로 불고기, 비빔밥과 같은 위상입니다. 마트에 가면 정말 조리된 냉동 떡갈비를 팔기도 하지만 직접 만들어서 프라이팬에 부쳐서 먹는 맛과는 확연히 다를 것입니다. 특히 아이들 생일파티나 집안사람들 모였을 때 반찬으로 제공하면 남녀노소 누구나 좋아할 것입니다. 아래에서는 식당에서 일반적으로 먹어봤던 송정식으로 만들어 보겠습니다.
2. 준비재료
[주재료]
1) 다진 소고기 600g - 소고기 등심
2) 다진 돼지고기 400g - 돼지고기 뒷다리살 또는 안심
보통은 소고기 비율을 더 많이 하지만 5:5 비율로 하셔도 괜찮습니다.
[양념]
1) 간장 7 큰술
2) 설탕 3 큰술
3) 올리고당 2 큰술
4) 참기름 1 큰술
5) 마늘 1 큰술
6) 생강즙 2 큰술
7) 배즙 또는 양파즙 또는 매실청 4 큰술
8) 다진 파 2 큰술
[유장]
1) 참기름 1큰술
2) 간장 1 작은술
3) 꿀 1 작은술
3. 조리방법
1) 다진 소고기, 다진 돼지고기를 따로 키친타월 위에 올려 핏물을 제거해 줍니다.
2) 파는 곱게 다집니다. 양념장 재료를 한 곳에 넣고 섞어주신 다음 파도 넣어 같이 섞어줍니다.
3) 고기를 잘 섞어주고 그 위로 준비된 양념장을 부어주고 치대 줍니다. 간이 골고루 밸 수 있도록 꼼꼼하게 해 줍니다. 잘 치대진 고기를 1~2시간 정도 숙성시켜 줍니다. 가장 좋은 건 하루정도 숙성시켜 주시면 더욱 연한 고기의 식감을 느낄 수 있습니다.
4) 고기를 먹기 좋은 크기로 너무 두껍지 않게 만들어주시고 가운데를 살짝 홈을 내주시면 구울 때 좋습니다. 떼어낼 때는 한 줌 정도가 딱 적당한 크기입니다. 고기만으로 모양을 잡기 어려우신 분들은 전분가루를 1 큰술 넣어 치대 주시면 반죽이 찰지게 되어 모양 잡는데 용이합니다.
5) 프라이팬에 기름을 두르고 약불로 예열해 주시고, 타지 않도록 익혀줍니다. 약한 불로 떡갈비 내부까지 골고루 익혀줍니다. 속까지 익히기 어려우신 분들은 프라이팬의 뚜껑을 덮고 익혀주시면 됩니다. 젓가락을 이용하여 떡갈비를 찔러줬을 때 핏물이 나오지 않고 육즙이 노릿한 색이 보인다면 잘 익은 것입니다.
6) 다 익었다면 기름을 넣은 양념장인 유장을 떡갈비 표면에 발라주시고, 강한 불에 살짝만 더 익혀줍니다.
7) 갓 지은 흰쌀밥 한 공기에 떡갈비만 있어도 뚝딱 식사를 마칠 수 있습니다.
4. TIP
1) 떡갈비를 먹을 때는 보통 김치, 젓갈 등의 매콤한 음식과 따뜻한 쌀밥을 함께 먹는데 남녀노소 누구나 좋아하는 반찬입니다.
2) 떡갈비에 떡이 없다고 하실 수 있는데 떡을 넣고 싶으신 분은 떡을 가운데 두고 고기반죽을 동그랗게 감싸주시면 됩니다.
3) 집에서는 프라이팬에 구워서 먹지만, 야외에서 캠핑할 때는 석쇠 위에 떡갈비를 올리고 직화로 구워주시면 숯향까지 입은 감칠맛 나는 떡갈비를 드실 수 있습니다.
4) 떡갈비와 신선한 야채로 만든 샐러드와도 잘 어울리는 조합입니다. 레몬이나 라임을 갈아서 곁들이면 상큼한 맛을 추가할 수 있습니다.
5) 떡갈비 소스로 고추장과 간장으로 소스를 만들면 매콤하고 짭짤한 맛을 경험할 수 있습니다.
6) 햄버거 패티로 사용하셔도 맛있는 햄버거가 완성됩니다.