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1. 김치찌개
김치찌개는 된장찌개와 부대찌개 등 한국을 대표하는 찌개 요리 중 하나입니다. 발효된 김치를 기반을 매운 국물을 가진 찌개로 한국 가정에서 자주 해 먹는 저녁식사 요리이기도 합니다. 김치찌개에는 대부분 돼지고기가 들어가며 고기가 없다면 햄을 넣어주기도 합니다. 추가적으로 두부, 팽이버섯, 떡국 떡, 대파, 마늘, 고춧가루 등이 들어가며 이들 재료가 잘 어우러져 깊은 맛을 냅니다.
김치찌개의 역사는 배추김치가 나온 이후에나 나왔을 것으로 예상되며, 정확한 시기는 모르지만 된장찌개와 같은 전통요리는 아니었음이 틀림없습니다. 배추김치도 귀한 해방직후에 양을 늘려 먹기 위해 물을 부어 끓여 먹던 방식이 여러 재료들이 추가되어 현재의 김치찌개가 되었다는 설이 있습니다.
2. 재료
1) 돼지고기 300g
2) 설탕 1 큰술
3) 간장 2.5 큰술
4) 대파 고명으로 올릴 정도
5) 청양고추 1개
6) 물 8 컵
7) 새우젓 2 큰술
8) 김치 1 포기
9) 고춧가루 2.5 큰술
10) 양파 1/2개
11) 다진 마늘 1 큰술
12) 들기름 적당량
13) 1/2스푼
3. 조리방법
1) 고기의 기본인 핏물 제거부터 시켜줍니다. 돼지고기를 양푼에 담고 찬물을 부어주고 30분 정도 담가줍니다.
2) 잘 익은 김치 한 포기를 꺼내서 먹기 좋게 잘라줍니다. 냄비에 들기름을 적당히 두르고 김치를 넣고 볶아줍니다.
3) 다진 마늘과 설탕을 한 스푼 넣어줍니다. 혹시라도 김치가 너무 익어 쿰쿰한 냄새를 방지해 줍니다.
4) 잘 볶아진 김치 위에 물을 부어줍니다. 쌀뜨물이 좋다고는 하지만 없으면 생수를 넣어주시면 됩니다.
5) 돼지고기를 넣어주시고, 혹시라도 모를 누린내 또는 잡내를 잡기 위해 된장을 넣어줍니다.
6) 양파, 청양고추, 간장, 새우젓, 고춧가루 모두 넣어주고 바글바글 끓여줍니다. 돼지고기 김치찌개는 오래 끓일수록 맛있습니다. 마지막으로 파로 마무리해 주시면 됩니다.
4. TIP
1) 김치찌개에 돼지고기 대신 참치캔을 넣어주셔도 너무나 맛있는 김치찌개가 완성됩니다. 참치캔에 들어있는 기름으로 김치를 볶고 난 후 참치살을 부수지 않고 그대로 넣어주면 됩니다.
2) 참치가 아닌 꽁치를 넣고 꽁치 김치찌개를 끓여도 맛있습니다. 참치처럼 살이 풀어지는 것을 방지할 수 있으며 덩어리로 된 살코기로 고소한 맛을 느낄 수 있습니다.
3) 돼지고기는 비계가 적당히 붙은 고기가 좋은데 누린내를 없애기 위해 된장을 풀어서 넣기도 하지만 된장 넣는 것이 부담이 된다면 맛술이나 청주로 누린내를 제거하면 좋습니다. 신김치로 만드는 김치찌개라면 된장이나 술을 넣지 않아도 자연스럽게 제거할 수 있습니다.
4) 김치찌개에 라면사리를 넣어서 먹으면 라면과 밥 한 그릇 두 마리 토끼를 잡을 수 있습니다.
5) 김치를 볶으실 때 들기름이 아니라 참기름으로 볶으시면 색다른 맛을 느낄 수 있습니다.
6) 김치찌개의 맛은 결국 김치의 맛이 가장 중요한데 갓 담근 겉절이의 김치가 아닌 신맛이 날 정도로 푹 익은 김치가 가장 좋은 재료입니다. 익지 않은 김치를 사용할 경우 식초를 첨가하여 익은 김치의 맛을 비슷하게 따라 할 수 있습니다.
7) 볶지 않은 김치를 사용하게 되면 김치찌개가 아닌 김칫국이 될 것입니다.
5. 해외에서의 반응
1) 해외에서도 김치찌개는 많은 사랑을 받고 있는 메뉴입니다. 특히 해외에서 한식당에서 삼겹살 구이와 같이 BBQ를 먹게 되는 경우 된장찌개 아니면 김치찌개를 드시는데 매콤한 맛을 좋아하시는 분들은 김치찌개를 가장 많이 선호합니다. 그래서 한국으로 관광을 오시는 경우 자국 한식당에서 먹어보았던 맛과 비교해 보기 위해 한식당에서 김치찌개를 많이 시켜서 드실 정도로 인기가 많습니다.
2) 일본에서도 김치가 유행하여 김치찌개를 일본스타일로 끓인 것이 김치나베가 있습니다. 김치나베에 건더기를 건져먹고 나서 죽을 끓이거나 우동면을 넣어 먹기도 하는데 일본식으로 재탄생한 김치찌개입니다.
3) 미국에서는 한인 주거지역을 중심으로 많이 퍼져있는데 김치찌개에 빠진 외국인들이 맵다고 하면서도 땀을 뻘뻘 흘리며 계속 먹는 경우를 볼 수 있습니다.