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1. 만두
만두는 중국의 전통적인 음식으로 그 역사는 수세기 전으로 거슬러 올라갑니다. 만두의 기원은 서기 3세기 중국 동쪽 지역으로 거슬러 올라갑니다. 이 기간에는 고대 중국에서 먼저 만들어진 것으로 알려졌으며, 특별한 의식이나 행사에서 중요한 요소로 취급되었습니다. 오랜 세월 동안 만두는 중국의 식문화에 깊은 흔적을 남기며, 다양한 지역에서 각자의 고유한 스타일로 발전했습니다.
만두는 이동할 수 있고 보관하기도 편리하여, 고대 중국 사람들의 여행 음식으로 자리 잡았습니다. 특히 육체적인 고역에 직면한 사람들에게는 손쉽게 소화되고 영양가가 높은 음식이었습니다. 고대 중국의 사람들은 자신들의 먼 지역으로 이동하면서 만두를 먹으며 에너지를 보충했습니다. 이후 만두는 광범위한 중국 전역에서 인기를 끌며, 각 지역마다 특색 있는 재료와 조리 방법으로 변형되었습니다.
중국 이외에도, 만두는 주변 국가들로 퍼져나갔습니다. 이민자와 상인들이 중국의 만두를 자신의 문화에 수용하여 만두를 자국식으로 변형시키는 과정에서 각국의 다양한 만두 스타일이 형성되었습니다. 예를 들어, 한국의 만두는 '만두'라는 이름과 함께 고유의 재료와 양념으로 만들어져 중국의 만두와는 맛과 모양이 조금씩 다릅니다.
우리가 알고 있는 한국에서의 만두는 중국에서의 교자이며, 한국에서의 왕만두는 중국에서의 빠오즈와 같으며, 중국에서 발음상 만두라고 불리는 음식은 한국에서 팥이 없는 호빵(꽃빵)과 같습니다.
2. 재료
1) 간 돼지고기 500g
2) 당면 1줌
3) 부추 1줌
4) 두부 1모
5) 양파 1/2개
6) 대파 1개
7) 숙주나물 300g
8) 설탕 1 큰술
9) 간장 3 큰술
10) 굴소스 1 큰술
11) 청주 1 큰술
12) 생강 약간
13) 후추 약간
14) 마늘 3알
3. 만드는 방법
1) 만두피 반죽하기
만두피는 2가지로 만들 수 있습니다. 찬물 만두피는 끓는 물이나 육수에 삶거나 만들자마자 쪄서 먹는 삶는 만두용에 좋습니다. 찐만두용 만두피는 밀가루 중력분 200g에 물 100㎖, 소금 1~3g을 섞어서 만듭니다. 2번째는 익반죽피인데, 이것은 고온 고압의 스팀으로 쪄내거나 군만두용에 좋습니다. 냉동보관도 익반죽피가 좋기 때문에 우리가 일반적으로 마트에서 사 먹거나 집에서 만들 때는 익반죽이 일반적입니다. 익반죽은 찬물 만두피에서 물 대신 식용유를 10~15㎖를 넣습니다.
밀가루에 뜨거운 물을 부어 익반죽을 해줍니다. 물에 소금을 넣고 녹인 후 반죽을 해주는데 소금은 밀가루의 글루텐 형성을 도와주기 때문에 탄력 있게 만두소를 잡아줄 수 있습니다. 식용유를 넣는 이유는 반죽의 방수 효과가 있기 때문입니다.
반죽 재료를 다 넣고 열심히 치대 준 후 양푼 위에 랩을 씌워서 실온에서 4시간 정도 숙성을 시켜줍니다.
2) 만두소 만들기
만두소에 들어갈 재료들 중 당면을 10분 정도 삶아 찬물에 헹궈줍니다. 숙주는 비린내가 나지 않도록 물을 약간 넣은 냄비에 뚜껑을 닫고 삶아 줍니다. 화르륵 끓어오르면 바로 불을 끄고 5분간 뜸을 들여 줍니다. 숨이 죽은 숙주는 찬물에 헹궈줍니다.
고기는 설탕, 굴소스, 생강, 후추, 청주, 간장 등의 양념을 넣고 한쪽 방향으로 저어줍니다.
대파, 양파, 부추, 당면, 숙주는 물기를 제거 후 잘게 잘게 잘라줍니다. 모든 재료를 양푼에 담아 다 같이 섞어주고 치대 줍니다. 부족한 간은 소금으로 채워주시고, 약간 싱겁게 맞춰주시면 됩니다.
3) 만두피 만들기
발효가 끝난 반죽을 치대 주면서 발효가스를 빼주고 난 후 도마 위에 밀가루를 뿌리고 길쭉하게 말아줍니다. 그리고 적당한 크기로 잘라내어 작은 조각의 반죽을 동그랗게 만들어 줍니다. 밀대로 납작하게 만들어서 만두피를 만듭니다.
4) 만두소 채우기
만두피 위에 만두소를 올리고 우리가 아는 교자 모양으로 만들어 줍니다. 모두 만들어 준 후 먹을 만큼만 남기고 나머지는 냉동실에 보관해 주시면 됩니다.
5) 찜기를 이용하여 끓는 상태에서 8분간 쪄주면 맛있는 만두가 완성됩니다.
4.TIP
1) 떡볶이 소스에 만두를 찍어드시면 색다른 매력을 느낄 수 있을 겁니다.
2) 만두소에 김치를 물에 씻어 꼭 짠 후 잘게 썰어 넣어주시면 김치만두가 됩니다.
3) 만들어 둔 만두를 해동하여 프라인팬에 구우면 군만두, 기름에 넣고 튀기면 튀김만두가 됩니다.
4) 만두는 한식, 중식 어떤 요리에도 잘 어울리기 때문에 생각나실 때마다 드셔도 좋습니다.