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1. 베이징덕(베이징덕)
중국에서 가장 유명한 요리 중 하나인 북경오리는 깊은 역사와 전통을 가지고 있습니다. 북경의 중심부에서 온 맛있는 북경오리는 단지 음식이 아닌 중국 요리 유산과 세계 요리 발자취를 남긴 문화의 아이콘입니다. 북경오리라는 요리는 원나라 시대인 13세기로 거슬러 올라갑니다. 처음 원나라 궁정에서 조리된 북경오리는 왕족과 귀족을 위해 만들어진 음식이었습니다. 바삭한 오리 껍질과 부드러운 고기 사이의 완벽한 균형을 이루고 있으며, 디테일한 굽기의 정도를 유지하기 위해 세심한 주의를 기울인 것이 특징입니다. 이렇게 높은 수준의 정확성과 요리 전문 지식은 북경의 상징적인 음식이 될 수 있는 기반을 마련했습니다. 북경오리의 시대를 초월한 조리법은 복잡하고 정교한 과정이 내포되어 있으며 첫 시작은 가장 좋은 품질의 오리를 신중하게 선별하는 것으로부터 시작됩니다. 요리의 재료로 선별된 오리들은 향신료와 각종 재료들이 혼합된 양념을 발라 고기에 맛이 스며들게 합니다. 숙련된 요리사들은 미리 양념된 오리를 북경오리 전문 화덕에서 구워내어 고기 속은 촉촉하고 육즙을 품게 만드는 동안 껍질은 바삭해지도록 만들었습니다. 그 결과는 미각을 감칠맛으로 감싸는 경이로움을 만들어 냈습니다.
2. 북경오리 준비재료
1) 오리 한 마리(북경오리 선호)
2) 말토스나 꿀 4큰술
3) 간장 2큰술
4) 사오싱 와인 1 큰술
5) 호이신 소스 1 큰술
6) spice가루 1큰술
7) 생강 1 큰술
8) 마늘 1 큰술
9) 채 썬 파, 오이 적당히
10) 납작한 전병 적당히
3. 바삭하고 촉촉한 북경오리 레시피
1단계: 오리고기 세척 및 양념
오리의 깃털을 뽑고 내부의 내장과 같은 이물질이 없도록 깨끗이 세척하고 지방을 모두 제거해 줍니다. 키친타월도 오리를 두드려 말려줍니다. 말토스, 꿀, 간장, 샤오싱 와인, 호이신 소스, 오향가루, 생강, 마늘을 혼합하여 양념장을 준비해 줍니다. 양념장을 오리 전체에 골고루 발라주고 오리 내부와 겉에 빈 곳이 없게 해 줍니다. 오리에 양념장의 맛이 스며들 수 있도록 최소 6시간에서 12시간까지 숙성시켜 줍니다.
2단계: 로스팅 준비하기
오븐을 350℉(175℃)로 예열해 줍니다. 양념한 오리를 팬 위에 가슴 쪽을 위로하여 놓아줍니다. 로스팅 과정 동안 촉촉한 고기를 만들어 주는 수증기를 생성하기 위해 팬의 바닥에 약간의 물을 부어줍니다. 오리를 포일로 느슨하게 덮고 약 45분간 굽습니다. 45분 후 포일을 제거하고 오븐 온도를 400℉(205℃)로 상승시킨 후 30분 더 구워주는데 껍질이 황금빛 갈색으로 바삭해질 때까지 계속 굽습니다.
3단계: 카빙 및 플레이팅
북경오리가 완전히 구워지면 오븐에서 조심스럽게 꺼내고 휴지기간을 위해 식혀줍니다. 북경오리는 다른 오리나 닭 요리처럼 손으로 들고 뜯어먹는 것이 아니라 껍질과 속살의 적절한 조화가 이루어지게 칼로 저며줍니다. 접시에 전병을 깔고 채 썬 파나 오이를 올려준 다음 카빙한 오리고기를 전용소스에 찍어 쌈을 싸서 드시면 됩니다.
4. 해외에서의 반응
수세기에 걸쳐 북경오리는 지리적 경계를 뛰어넘어 국제적인 요리로 선풍적인 인기를 끌었습니다. 전 세계 차이나타운뿐만 아니라 전 세계 중국식당에서 다양하게 그들의 노하우가 반영된 양념과 굽기의 정도를 통하여 중국의 문화를 소개하였습니다. 전통적인 요리법을 따라 하는 것을 뛰어넘어 각 나라 현지 요리사들은 중국 전통의 요리기술과 융합되어 그들만의 독특한 문화를 만들어 냈습니다. 이러한 융합적 접근법은 북경오리의 다양한 환경에서 적응하고 번창하였고 이것은 요리 외교의 상징적인 심벌로 나타났습니다.
5. 주의점
북경오리를 처음 드시는 분들은 가격에 비해 양이 적다고 불평을 할 수 있습니다. 오리주물럭이나 치킨과 같이 통으로 제공되지 않기 때문입니다. 특히 다리나 날개는 제공되지 않는데 제공해 달라고 해도 전통이 있는 북경오리 요리점에서는 절대 주지 않습니다. 왜냐하면 준비과정에서도 지방으로 모두 제거하고 오븐에서 긴 시간 로스팅하여 다리나 날개는 이미 딱딱하게 되면서 뼈에 달라붙어 있는 상태로 맛이 없기에 대표 요리사의 자존심이 허락하지 않기 때문입니다. 그나마 북경오리의 사이드메뉴로 양상추에 싸 먹는 레터스랩과 볶음밥은 드실 수 있습니다.