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1. 볶음면(炒面)
볶음면(차오미엔)은 기름에 볶은 국수요리이며, 중국 요리 중 사랑받는 주식 중 하나로 달콤하면서 짭짤한 맛으로 전 세계 음식 애호가들의 마음을 사로잡고 있습니다. 수세기에 걸쳐 풍부한 역사를 가지고 있는 이 음식은 다양한 방식으로 각 지역에 맞게 변형되어 왔습니다. 볶음면은 면의 종류, 지역마다 볶는 방법, 조리도구에 따라 맛이 천차만별입니다. 일반적으로는 2가지 종류로 나뉘는데 기름에 볶아낸 볶음면과 홍콩식으로 얇고 파삭한 면을 튀기듯이 볶는 스타일이 있습니다. 이러한 볶음면은 미국, 인도, 네팔, 영국 등 전 세계적으로 대중화되어 있습니다. 완벽한 한 끼 식사로 볶음면을 만들기 위해서 필요한 준비재료와 조리방법, 주의사항에 대해 알아보겠습니다.
2. 준비재료
단위 1TS=15㎖, 1ts=5 ㎖
1) 에그누들 : 200g
2) 물 : 80 ㎖
3) 설탕 : 1/2 ts
4) 중국 생추(없으면 진간장으로 대체) : 2TS
5) 중국 노추 : 1TS
6) 굴소스 : 1TS
7) 참기름 : 1TS
8) 다진 마늘 약간
9) 후추 조금
10) 기타 야채 : 양파, 당근, 양배추, 숙주, 부추, 양송이버섯 등 냉장고에 있는 야채들
3. 조리방법
1) 볶음면 소스 만들기
볶음면을 완벽하게 준비하는 중요한 요소 중 하나는 소스입니다. 위에 서술된 준비재료 중 물, 설탕, 생추, 노추, 굴소스 넣게 잘 섞어주세요. 전통적인 중국 양념을 사용하여 중국 요리의 특유한 풍미를 더해 줄 수 있습니다.
2) 면 삶기
에그누들의 경우 끓는 물에 2분 정도 삶아냅니다. 삶는 동안 젓가락으로 너무 세게 휘저으면 면이 부서질 수 있으므로 살살 저어주시기 바랍니다. 타이머로 2분이 지난 후에 다 삶았다고 생각되면 불을 끄고 빠르게 거름망에 부어서 물기를 제거시켜 줍니다. 이때 중요한 포인트는 면이 완전하게 익을 정도로 삶으면 안 됩니다. 이유는 다시 야채와 함께 볶아야 하기 때문에 부드럽지만 살짝 덜 익은 단계까지만 에그누들을 익혀줍니다. 그리고 에그누들의 경우에는 잘 불지 않기에 거름망에 두더라도 괜찮습니다.
3) 야채 손질
냉장고에 보관되어 있던 야채들을 꺼낸 후 깨끗이 씻어줍니다. 양파와 당근, 양배추가 있는 경우에는 최대한 얇게 썰어줍니다. 볶음면의 경우 센 불에서 빠르게 볶아내야 하기 때문에 얇아야 다른 무른 야채들과 함께 잘 익힐 수 있습니다.
4) 볶아내기
제일 먼저 프라이팬에 식용유(또는 올리브유)를 적당히 두른 후 예열을 시켜줍니다. 예열이 다 되었는지 확인하는 방법은 프라이팬의 기름에서 아지랑이와 같은 물결이 보이면 끝났습니다. 이때 다진 마늘을 넣고 볶아줍니다. 마늘이 갈색이 되었다면 적당하게 익은 것이고, 이때 양파, 당근, 양배추와 같은 단단한 야채를 넣고 익을 때까지 볶아줍니다. 볶으면서 기름기가 부족하다고 판단되면 식용유(또는 올리브유)를 조금 추가해 줍니다. 단단한 야채가 어느 정도 숨이 죽고 익어가고 있다면, 숙주, 부추, 버섯 등 무른 야채를 넣고 같이 볶아줍니다. 야채가 다 익었으면 거름망에 보관했던 면을 같이 넣어줍니다. 그리고 미리 만들어 두었는 소스를 반 정도만 넣어줍니다. 면에 소스가 배도록 섞어가면서 익혀줍니다. 그리고 간을 본 후 싱겁다면 소스를 조금 넣으면서 개인의 취향에 맞게 간을 맞춰줍니다. 이렇게 다 익은 볶음면에 참기름을 둘러주고, 후추도 살짝 뿌려줍니다.
5) 플레이팅
다 익은 볶음면을 이쁜 그릇에 면을 먼저 올리고, 야채를 면 위나 주변에 플레이팅을 해줍니다. 참깨나 계란프라이 등을 곁들여 주시면 완성됩니다. 중국식 볶음면이기에 교자나 샤오롱바오와 같은 만두를 곁들여서 드시면 든든한 한 끼가 될 것입니다.
4. TIP 주의사항
1) 에그누들 볶음면은 색이 허옇게 보이면 시각적으로 맛있어 보이지 않습니다. 간은 맞았으나, 좀 더 진한 색을 원하는 경우에는 노추를 둘러주시면 됩니다. 노추는 중국의 간장으로 오랫동안 묵혀서 만든 간장으로, 수분이 날아가 진득한 점도와 묵직한 색을 가지고 있습니다. 염도는 우리가 일반적으로 알고 있는 진간장 대비 강하지 않기 때문에 진한색이 필요한 요리에 캐러멜 색소 대신 사용됩니다.
2) 맛있는 한 그릇의 볶음면을 만들기 위해서는 숙련된 볶음 기술이 중요한데, 센 불에서 빠르게 볶아내야 하며 손이 느리다고 하여 약한 불로 살살 볶으면 야채에서 수분이 나와 기름진 볶음면의 맛을 느낄 수 없습니다.