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1. 훠궈(火锅, Hot pot)
훠궈는 중국의 북경과 사천의 대표적인 요리 중 하나로 소고기나 양고기를 국물에 담가 익혀 먹는 요리입니다.
북경식 훠궈는 몽골제국 시대에 전쟁 중에 만들어진 음식으로, 몽골제국이 남송을 정복하러 참전하였을 때, 몽골의 쿠빌라인 칸이 요리사에게 지시한 푹 삶은 양고기를 만드는 도중 남송이 먼저 몽골군에 쳐들어오게 되면서 요리를 할 수 있는 충분한 시간이 부족해졌고, 여기서 두꺼운 고기는 익히는 데 오래 걸려 고기를 얇게 썰어 뜨거운 국물에 빠르게 익혀먹는 방식을 고안하였습니다. 빠르게 식량을 섭취할 수 있었던 탓인지 몽골은 전투에서 승리하였고, 승리의 음식으로 자리 잡게 되었습니다.
사천식 훠궈는 고기를 팔던 상인이 내장과 특수부위는 팔지 못하여 매운 국물에 찍어서 먹던 것에 유래합니다. 커다란 냄비에 사람들이 둘러앉아 각자의 고기를 가져와서 익혀 먹었었는데 서로의 고기가 섞이면서 싸움이 일어났었고, 이에 냄비 위에 칸막이를 설치하여 섞이는 것을 방지하였고, 현재의 훠궈를 먹을 때 홍탕과 맑은 탕을 나누는 것으로 발전하게 되었습니다.
훠궈와 샤부샤부의 차이점이라고 한다면 샤부샤부는 일반적인 고기육수, 채수, 사골 정도 사용하지만, 훠궈는 두반장이나 매운 고추를 사용하여 만든 매운 육수와 한약재만을 이용하여 만든 맑은 육수, 사골 육수 등 여러 육수 중에 2개 정도 골라 한번에 두 개의 육수를 즐길 수 있는 음식입니다. 훠궈와 샤부샤부 둘 다 얇은 양고기, 소고기, 돼지고기와 다양한 종류의 야채, 면 등을 살짝 익혀 먹는 요리입니다. 그리고 추가적으로 중국인들은 짜고 매운 국물을 직접 섭취하는 것은 건강에 좋지 않다고 생각하고 있기 때문에
훠궈의 국물은 홍탕, 청탕(백탕), 토마토탕, 버섯탕, 해산물탕 등 다양하게 개발되어 제공되며, 지역에 따라 특색에 맞게 개발되기도 합니다.
2. 재료
1) 홍탕 500g
홍탕은 백탕 국물에 두반장과 초피, 고추기름이 들어간 국물로 순한 맛, 덜 매운맛, 매운맛, 아주 매운맛으로 매운맛으로 정도를 개인의 기호에 따라 선택할 수 있습니다. 마트에 가면 훠궈소스, 마라탕 소스, 마라샹궈 소스 등 판매하는 것이 있기 때문에 구하기 쉽습니다.
2) 청탕 500g
청탕은 고기를 우려낸 국물로 쉽게 사골곰탕 밀키트를 준비해 주시면 됩니다.
3) 소고기, 양고기 얇은 것으로 개인이 먹고 싶은 양만큼 준비
4) 새우, 갑오징어 등 해산물
5) 각종 완자
6) 시금치, 청경채, 배추, 느타리버섯, 팽이버섯, 새송이버섯, 표고버섯, 단배추, 연근, 감자, 고구마, 고수, 쑥갓, 미나리, 단호박, 숙주나물, 콩나물, 건두부, 푸주, 목이버섯, 흰 목이버섯, 넙적 당면, 옥수수면 등 개인의 취향에 따른 재료 선정 후 준비
7) 소스
3. 조리방법
1) 훠궈 전용 냄비(내부에 칸막이 존재)가 있으면 준비해 주시고, 없으시면 냄비 2개를 따로 준비해 줍니다.
2) 냄비에 홍탕, 청탕을 넣어주고 끓여줍니다. 홍탕에 매운 고추, 대파를 넣어주고 끓여주셔도 좋습니다.
3) 다진 마늘, 다진 파, 고수, 고추기름, 땅콩소스를 넣고 섞어주시면 맛있는 마장소스가 준비됩니다.
4) 끓는 국물에 위에 준비한 고기, 해산물, 완자 등을 넣고 빠르게 익혀줍니다.
5) 앞접시에 건져내어 소스를 찍어서 드시면 됩니다.
4. TIP
1) 익힌 고기나 야채를 먹을 때 장을 찍어먹는데, 백탕에 익힌 재료는 매콤한 간장 소스, 다진 마늘을 첨가한 참기름 소스 등을 찍어먹고, 홍탕에 익힌 재료는 땅콩 소스, 고수가 들어간 마장에 찍어먹으면 그 맛이 일품입니다. 훠궈 가게를 가시면 여러 가지 재료들과 소스가 있어 개인의 취향에 따라 조합도 가능합니다.
2) 빙홍차 등 달달한 중국식 음료와 함께 하시면 더욱 좋습니다.
5. 세계에서의 반응
훠궈는 중국 외에도 전 세계에서 인기를 얻고 있으며, 특히 중국 음식을 좋아하는 사람들 뿐만 아니라 미식가들 사이에서의 인기는 꾸준합니다. 지역마다의 제공하는 탕이 다르며, 그 지역마다 길러지는 야채나 고기가 다르기 때문에 지역색을 느낄 수 있습니다. 특히나 인기 있는 탕으로는 홍탕으로 매운맛과 중국 특유의 마라향이 특색인데 이에 매료되는 사람들이 많습니다.
특히나 최근 한국에서는 중국요리가 엄청나게 인기가 있는데, 갑자기 인기가 생긴 탕후루, 마라탕과는 달리 훠궈는 한국과 익숙한 샤부샤부와 비슷하여 예전부터 현재까지 인기를 끌고 있는 메뉴입니다. 특히나 고기, 채소, 칼국수를 한 번에 먹을 수 있기에 영양학적으로 봐도 단백질, 식이섬유, 탄수화물, 지방 모두 섭취할 수 있어 남녀노소 가리지 않고 좋아합니다.