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1. 카레(Curry)
카레는 다양한 문화와 역사를 거쳐 현재의 형태로 발전해 온 다채로운 요리입니다. 그 역사는 인도의 고대에 근원을 두고 있는데 인도에서는 고대부터 향신료를 넣은 고기와 채소 요리를 만들어왔는데, 이는 나중에 카레로 발전하게 되었습니다. 초기의 카레는 현재와는 다르게 향신료와 신맛이 강했으며, 코코넛 밀크나 토마토와 같은 현대 카레에서 흔히 사용되는 재료는 사용되지 않았습니다.
중세 시대에는 인도의 카레가 아라비아로 전파되었고, 그 뒤로는 유럽으로 퍼져갔습니다. 유럽에서는 현지의 맛과 선호도에 맞게 변형되어 각 지역의 고유한 카레가 형성되었습니다. 18세기말에는 영국인들이 인도에서 카레를 맛보았고, 그들이 영국에 돌아와서 이를 재현하려 시도하면서 영국의 카레 문화가 시작되었습니다.
19세기에는 카레는 영국 제국에서 영향력을 확대했습니다. 이는 영국 제국 내의 다양한 지역에서 다양한 형태로 변형되어 전파되었고, 인도의 영향력이 큰 카레가 형성되었습니다. 또한 영국인들은 자신들의 입맛에 맞게 카레를 변형시키면서 다양한 스타일의 카레를 만들게 되었습니다.
20세기 후반부터는 세계적으로 카레의 인기가 증가하면서 각 나라에서 현지화된 버전의 카레가 만들어졌습니다. 이는 태국, 일본, 말레이시아, 한국 등 전 세계 각지에서 각자의 특색을 담은 카레가 개발되고 선보여지게 된 배경입니다. 현재에 이르러서는 세계 각지에서 다양한 종류의 카레가 즐겨지고 있으며, 각 지역의 문화와 맛을 반영하는 다채로운 요리 문화의 일환으로 자리매김하고 있습니다.
2. 재료
1) 카레가루 100g 2) 감자 큰 거 1개 3) 양파 중간 크기 2개 4) 우유 200㎖
5) 후추 약간
6) 다진 마늘 1스푼 7) 카레용 돼지고기 150g 8) 당근 1/2개
9) 버터 1스푼
10) 물 800 ㎖
3. 조리방법
1) 카레가루는 마트에 가시면 매운맛, 약간 매운맛, 순한 맛이 있는데, 이것은 개인의 기호에 따라 선택해 주시기 바랍니다.
2) 카레용 돼지고기는 후추를 뿌리고 그 위에 우유를 부어주고 20분간 재워둡니다. 후추와 우유는 돼지고기 특유의 잡내를 제거하는데 매우 용이합니다.
3) 양파와 감자, 당근은 깨끗하게 씻어 깍둑썰기로 정사각형 모양으로 잘라줍니다. 크기는 가족과 본인의 입 크기에 맞게 하시면 됩니다.
4) 카레를 할 냄비를 준비해 주시고 냄비 위에 버터 1스푼을 넣고 다진 마늘과 함께 예열을 해줍니다.
5) 양파를 넣어 갈색빛이 돌 때까지 볶아준 다음에 단단한 야채인 감자와 당근을 넣고 볶아주기 시작합니다.
6) 감자와 당근도 젓가락으로 찔러보았을 때 들어가기 시작한다면 재워두었던 돼지고기를 우유와 함께 부어줍니다. 여기서 고기를 볶아서 넣을지 우유와 함께 끓여 삶을지는 개인의 취향이니 선택하여 진행하시기 바랍니다. 고기 색이 빨간색에서 갈색으로 변하게 되면 준비해 두었던 물을 넣어줍니다.
7) 물이 바글바글 끓기 시작하면 카레가루를 뭉치지 않게 넣어주시면서 살살 풀어줍니다. 카레가 점점 완성되어 가고 있습니다. 다 익었다 싶었을 때 카레 위에 후추를 살짝 뿌려주시면 맛있는 한국식 카레가 완성이 됩니다.
8) 이쁜 그릇에 밥 한 공기를 담아주고 그 위에 카레를 뿌려주고, 배추김치와 함께 드시면 맛있는 가정식 카레가 완성입니다.
4. TIP
1) 카레를 끓이는 과정에서는 맛과 향을 조절하는 것이 중요합니다. 이를 위해 적절한 양의 물이나 육수를 넣어 끓여내고 필요에 따라 소금이나 각국의 특색에 맞는 조미료를 사용하여 맛을 조절해 줍니다. 또한 특정한 허브나 향신료를 넣어 더욱 풍부한 맛을 내는 것도 중요한데 이는 각자의 취향에 따라 다양하게 변형될 수 있습니다.
2) 각자의 취향에 맞게 고추나 파슬리 등으로 장식하여 마무리하여 주시면 SNS에 올리시기에 이쁜 카레가 완성됩니다.