[베이킹] 베이글 집에서 간단하게 만드는 법(재료, 베이킹 방법)

1. 베이글(Bagel)

베이글은 밀가루 반죽을 물에 데치고 굽는 동그란 모양의 빵으로 16~17세기 초반 폴란드 유대인들로부터 유래합니다.  19세기에 접어들면서 동유럽의 폴란드계 유대인들이 북미 대륙으로 집단 이주하면서 그들이 이주한 미국 동부에서부터 전파되며 이후 미국 전역 및 전 세계로 널리 알려지게 되었습니다.

 

최근 국내에서도 아침과 브런치, 간식 등으로도 인기를 끌고 있으며, 베이커리 카테고리에서도 가장 화제인 빵을 고르라고 한다면 단연 베이글이 꼽히고 있습니다. 국내에 도입된 초창기에는 뉴요커들이 즐기는 빵이라는 이미지로 인기를 얻었으나, 현재는 그러한 의미보다는 베이글 특유의 부드러우면서도 쫄깃한 식감이 인기 있는 이유입니다. 그리고 기본 베이글뿐만 아니라 각종 토핑이 올려져서 구워지거나, 베이글을 반으로 갈라 그 사이로 크림치즈를 발라서 먹는 방법 등 베이글 판매 베이커리마다의 특색이 다양하게 알려져 있습니다.

 

2. 준비재료

1) 밀가루 강력분 300g

2) 인스턴트 드라이이스트 4g

3) 설탕 20g

4) 버터 12g

5) 소금 6g

6) 물 180g

7) 데침용 물 2L + 설탕 50g

 

3. 베이킹 방법

1) 베이글 반죽 준비하기

완벽한 베이글을 만드는 첫 번째 단계는 정확한 계량을 통해 위에 서술된 재료를 준비하고 반죽하여 정확한 시간 동안 발효시키는 것입니다. 반죽기에 베이킹 재료인 밀가루 강력분을 체를 통해 뭉치지 않게 넣고 중간에 홈을 만들어 인스턴트 드라이이스트, 설탕, 소금을 넣고 섞어줍니다. 그다음에 물을 반죽기에 넣고 2분간 돌려줍니다. 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지기 시작하면 버터를 넣고 10분간 다시 반죽기를 돌려줍니다.

 

2) 1차 발효

잘 뭉쳐진 반죽을 둥글게 만든 후에 큰 양푼에 담고 반죽에 카놀라유를 바르고 양푼 위에 랩을 씌워 50분간 발효를 시켜줍니다. 1차 발효에서 처음 반죽덩어리보다 2~2.5배 수준으로 부풀게 되면 성공입니다.

 

3) 반죽 성형

반죽이 잘 되었다면 크기가 커지게 되고, 양푼에서 떼어내려고 할 때 반죽이 양푼에서 잘 떨어지지 않으려고 거미줄과 같이 늘어나는 모습을 보실 수 있습니다. 양푼에서 잘 떼어낸 뒤 반죽을 6개로 분할해 줍니다. 분할된 반죽을 각각 다시 한번 둥글게 성형시켜 줍니다. 6개의 둥글게 만들어진 반죽을 쟁반이나 도마에 올려주고 그 위에 다시 한번 랩으로 씌워줍니다.

랩을 씌워주는 이유는 베이글 모양으로 성형해 주는 동안 남아있는 반죽의 겉면이 마르게 하지 않기 위해서입니다. 

 

4) 베이글 모양 만들기 및 2차 발효

반죽을 긴타원형의 밀대를 이용하여 직사각형으로 길게 밀어줍니다. 그리고 돌돌 말아서 밧줄과 같은 형태로 만들어 준 뒤 양끝을 한쪽은 뾰족하게 다른 한쪽은 얇고 넓게 펴줍니다. 넓은 부분이 바깥으로 갈 수 있게 링 모양으로 말아서 붙여줍니다. 베이글의 형태를 갖춘 반죽을 각각 유산지 위에 놓고 30분간 2차 발효를 해줍니다.

 

5) 데치기

끓는 물에 설탕을 넣고 반죽을 앞뒤로 20초씩 데쳐줍니다. (반죽 1개당 총 40초) 데친 베이글은 재빠르게 베이킹 시트가 깔린 오븐팬으로 옮겨 큰 물방울들을 제거해 줍니다. 오븐팬에 옮겨 담을 때에는 반죽끼리 달라붙지 않도록 서로 2~3㎝ 정도 간격을 떨어뜨려 놓습니다.

 

6) 베이킹

반죽이 2차 발효가 끝나가는 시점에 오븐을 200℃로 8분간 예열해 둡니다. 예열이 끝난 오븐에 오븐팬을 넣고 15분 정도 구워줍니다. 온도와 시간은 집에 있는 오븐의 브랜드, 사양에 따라 다를 수 있으니 굽기 정도를 보면서 조절해야 합니다. 잘 익은 베이글을 그릴망으로 옮겨 식혀줍니다. 이렇게 플레인 베이글이 완성되었습니다. 

 

4. 추천사항

1) 베이글 만들고 나서의 마지막 단계는 토핑을 추가하여 개인의 취향을 맞추는 것입니다. 잘 구워진 플레인 베이글 위에 체다치즈를 올리거나, 식힌 베이글을 반으로 갈라 크림치즈나 잼을 바르게 되면 다양하게 맛을 즐길 수 있습니다.

 

2) 플레인 베이글 반죽에 직접 토핑을 올려 굽는 방법도 있습니다. 2차 발효된 반죽 위에 무화과, 블루베리, 참깨 등 토핑을 추가하면 더욱 다양한 베이글을 즐길 수 있습니다.

 

2) 베이글을 집에서 직접 구워서 드실 수도 있지만, 국내에서 인기를 끌고 있는 베이글 또한 추천해 드립니다.

① 런던 베이글 뮤지엄(안국점, 도산점, 잠실점, 제주점)

② 코끼리 베이글(영등포점, 한남점, 성수점)

③ 니커버커 베이글(석촌)

④ 스타벅스 탕종 베이글

⑤ 커피빈 플레인 베이글

⑥ 이디야 커피 대파 베이컨 크림치즈 베이글